Le bouquet garni et ses herbes aromatiques

Qu'est-ce qu'un bouquet garni et à quoi sert-il ?

Le bouquet garni est un mélange d'herbes, en principe aromatiques, qui sont réunies et liées ensemble, soit par une ficelle ou des herbes fraîches, soit dans un sachet. Il existe deux versions de bouquet garni, une fraîche et une séchée, que nous allons décrire ci-dessous.

Le bouquet garni sert à relever la saveur de vos plats, particulièrement de vos sauces, bouillons, soupes, bisques ou pot-au-feu. Il est déposé dans votre casserole quand les autres ingrédients sont chauffés et se retire avant de servir, car le bouquet garni ne se mange pas. C'est le liquide de vos plats, eau ou bouillon, qui va être imprégné des arômes parfumés du bouquet. Il est particulièrement utilisé dans les plus grands restaurants.

Si vous recherchez des informations sur l'entretien des plantes aromatiques nécessaire à la confection du bouquet garni, vous pouvez vous rendre sur le site Tropic Nature.

Comment faire un bouquet garni ?

Pour la version du bouquet garni frais, assurez-vous de disposer d'herbes avec de longues tiges. Un bouquet garni traditionnel consiste en 3 brins de persil, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Pour les lier, réunissez les herbes en bouquet et utilisez de la ficelle de cuisine que vous passerez tout autour du bouquet, en veillant à laisser le fond des tiges libres. L'idéal est de laisser une bonne longueur de ficelle, afin de pouvoir tremper votre bouquet dans votre casserole plus aisément et de ne pas vous brûler les doigts en le retirant. Vous pouvez aussi choisir d'attacher votre bouquet en utilisant de longs brins de ciboulette ou de les enfermer dans une feuille de poireau.

Pour la version du bouquet garni sec, il suffit de prendre des herbes aromatiques séchées et de les réunir ensuite dans un sachet, idéalement en gaze, semblables aux sachets de thé, également appelé étamine, que vous fermerez avec de la ficelle de cuisine.

Quelles herbes utiliser pour la composition d'un bouquet garni ?

Afin d'apporter un goût parfumé à vos plats, vous pouvez choisir de confectionner un bouquet garni traditionnel ou alors d'assembler les herbes que vous préférez. Toutefois, sachez que toutes les herbes ne se marient pas à la perfection. Soyez prudent quant à la proportion des différentes herbes que vous placez dans votre bouquet, elle doit être équilibrée, car les herbes fortes pourraient masquer complètement les herbes plus légères.

Les herbes fortes sont représentées par l'ail, le romarin, la sauge, le thym, l'origan et l'estragon ; tandis que les herbes plus légères sont : le basilic, le laurier, le persil, la marjolaine, l'aneth et le cerfeuil.

Pour vous simplifier la tâche, voici quelques « mariages » d'herbes aromatiques différentes qui sauront vous séduire par leurs arômes:

Bouquets garnis, Fines herbes et Herbes de Provence

Quand on parle de bouquet garni, on imagine immédiatement le mélange traditionnel à base de persil, thym, laurier et poireau. Mais il existe également d'autres mélanges, moins connus, pour agrémenter vos plats.

Les fines herbes sont meilleures si elles sont utilisées fraîches et placées en fin de cuisson dans votre casserole, afin que les saveurs restent intactes. Parmi elles, on peut citer le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil qui peuvent être utilisées en portions égales avec de la volaille, du veau ou des salades.

Les herbes de Provence dégagent une odeur forte et puissante, telles que l'origan, le thym, la sauge ou la marjolaine. Elles sont généralement utilisées sur les pizzas ou avec le porc, l'agneau, le boeuf, le poulet ou le pain de viande.

Quelles plantes aromatiques pour quels plats ?

Le bouquet garni vous permet d'enrichir toutes sortes de plats en saveurs. On croirait à tort qu'il est réservé aux pot-au-feu et autres bouillons, car il est idéal pour agrémenter la volaille, les fruits de mer, les soupes, et bien d'autres plats encore. Voici quelques recettes de bouquets garnis qui vous donneront envie de cuisiner des tas de plats différents.

Quelques conseils pratiques

La taille du bouquet garni dépend du volume de nourriture que vous souhaitez cuisiner. Le but du bouquet est d'augmenter les saveurs et non de les submerger. Il ne faut donc pas préparer un bouquet trop volumineux ou contenant trop d'herbes aromatiques différentes, car cela ne fera pas ressortir le goût de votre viande, de votre volaille ou de vos autres ingrédients.

Les bouquets garnis peuvent être préparés à l'avance et congelés, une fois placés dans des étamines. Les herbes fraîches peuvent également être conservées dans un contenant d'eau, comme les fleurs. Placez les herbes dans l'eau, couvrez avec un plastique hermétique et mettez au frais. Elles vous dureront quelques jours sans perdre leurs saveurs.

Il existe un moyen très simple pour savoir si les herbes sont encore bonnes à utiliser : il suffit de les mettre sous votre nez et de les sentir. Si elles ne dégagent aucune odeur, il est inutile de les utiliser dans vos plats !

Si vous ne disposez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez également utiliser du fil dentaire, à condition qu'il ne soit pas aromatisé, ni ciré.

Sachez enfin qu'une cuillère à café d'herbes aromatiques sèches correspond environ à deux cuillères à café des mêmes herbes mais fraîches.